冬风不敌茶香暖

2022-05-09 17:52:23 无锡英才网

　　茶在人们心中一向是修身心、行禅道的必需品。可当我们习惯了茶的淡泊与宁静后，似乎忘记了茶曾是“开门七件事”之一，忘记了茶曾是“人家一日不可无”的普通饮用品，忘记了茶在过去不是被泡着喝而是被煮着喝的。　　“一碗喉吻润，二碗破孤闷”，即使是煮茶，要体现茶的美好，也必然要有所讲究。　　烹雪　　水是茶的灵魂。煮茶，茶与水的交融最为关键。即便不能如妙玉一般去收那梅花上的雪水，也需依陆羽所言“山水上，江水中，井水下”取漫流的泉水，洁净清爽，这样的水与茶叶经过充分沸煮后，汤色清亮，久煮而回甘不减。　　香茶　　并非所有的茶都适合煮，毕竟物有天性而不可违。冬日里煮茶，需要选择全发酵、茶性浓烈的茶种——如普洱、红茶和发酵白茶。若是上好的新会柑普，投入老铁壶中，慢火煮上一下午，入喉馥烈甘香，满室茶果香，美好安宁得不可言说。　　老壶　　耐煮透气的陶壶，可析出铁离子软化水质的老铁壶，都是煮茶时上乘的选择。之所以要老，是因为经过茶水滋润的壶，在一次次时间的磨砺中，会温润，会熨帖，会将好的茶性带给新茶。老壶就如共经风雨的老朋友一般，你不言语，它什么都懂。　　茶碗　　大而深，厚实的茶碗，热度不散，最适合冬天手握。盛茶后茶香经久不绝，是可以供人慢慢喝慢慢聊都不会冷的茶具。这里我们不必刻意追求精致，但求最能体现茶味的器具。　　木炭　　炭，是冬日煮茶最重要的角色。明代许次纡在《茶疏》中说：“火，必以坚木炭为上……”，炭的品质决定了茶汤的品质。荔枝木、龙眼木制成的炭带有淡淡的果香。潮汕人喜欢的橄榄炭，火焰稳定，最适合慢火深煮。而最高级的备长炭则给茶以隽永的味道。　　茶炉　　煮茶的炉中，潮汕的红泥小火炉最为喜人，小巧的设计，拙朴的外观，不华丽也没有多余的装饰，老实得让人可以放心地把这壶茶交给它。如是煮茶，自能体会出“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的温馨恬淡。　　茶配　　既是一壶茶在慢煮江山，除了茶，解口馋的茶配也是重点。好的茶配不可夺了茶性，甘口的橄榄，香脆的花生太常见，糯米小糕配上桂花糖也是跳脱的创意。普通的柿饼和橘子已足以让冬日满足。　　冬风正紧，在那被遗忘的煮茶时光中，一水一茶，一壶一碗，一炭一炉，一室茶香馥郁，便足以暖身暖心。

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